Extra Sticky Thai Ribs

Ribs werden nie langweilig – unsere Thai Ribs sind mal wieder ein Beweis dafür. Die Zubereitung unterscheidet sich nicht großartig von unserer Standard-Zubereitung, aber die Marinade und die eigens kreierte Peanut BBQ Sauce sorgen für ein ganz neues Geschmackserlebnis.

Donnerstag – zwei Tage vor’m Essen

Lebensmittel für heute:

  • 6 Baby Back Ribs
  • 2 l Ananas Saft
  • 4 TL Salz
  • evtl. Wasser

Hardware für heute:

  • Teelöffel
  • Schüssel / Gefäß zum Marinieren

Zunächst entfernen wir die Silberhaut der Kotelett-Rippen. Dann lösen wir das Salz in dem Ananassaft auf und wässern die Ribs für mindestens zwölf Stunden in dieser Brine. Sollten die Ribs nicht vollständig bedeckt sein, geben wir Wasser oder mehr Ananas-Saft hinzu.

Die Enzyme im Ananas Saft sorgen schon einmal dafür, dass das Fleisch der Ribs schön zart wird.

Freitag – ein Tag vor’m Essen

Lebensmittel für heute:

  • 4 Tassen Sweet Chili Sauce
  • 2,5 Tassen Soja Sauce
  • 6 EL rote Curry Paste
  • 6 TL Fischsauce
  • 6 EL frisch geriebener Ingwer
  • 6 Zehen Knoblauch, gepresst
  • ein bisschen schwarzer Pfeffer

Hardware für heute:

Die zukünftigen Thai Ribs aus dem Ananassaft heben und trocken tupfen. Die Brine kann weggeschüttet werden.

Die oben genannten Zutaten zusammen mischen und die Ribs damit großzügig bestreichen.

In die Edelstahlschule legen, diese mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank verfrachten.

Die Ribs bleiben für ca. 24 Stunden im Kühlschrank in der Marinade. Nach Möglichkeit sollten sie zwei bis drei Mal gedreht werden, damit die Marinade auch wirklich überall hinkommt.

Als Beilage wird es den Thai Sweet Ginger Cole Slaw geben. Da er einen Tag durchgezogen besser schmeckt, bereiten wir ihn heute schon einmal vor.

Ribs in Thai Marinade

Samstag – Thai Ribs Time

Lebensmittel für heute:

  • 1 l Ananas-Saft
  • Wasser
  • ein paar gehackte Erdnüsse (für die Deko)
  • Chili Fäden (für die Deko)
  • Minze (für die Deko)
  • Thai Basilikum (für die Deko)
  • 1 Limette in Scheiben (für die Deko)
  • Peanut BBQ Sauce
  • Bier (zum Zeit totschlagen)

Hardware für heute:

Heute müssen wir wieder ein bisschen rückwärts rechnen. Wir wollen um 20 Uhr essen, sechs Stunden brauchen die Ribs auf dem Grill, 35 Minuten braucht der Anzündkamin, 30 Minuten brauchen wir zum UDS einregeln. Also fangen wir ca. sieben Stunden vor’m geplanten Essen an.

Stunde 0 – 13 Uhr: es geht los

Briketts in den Anzündkamin werfen (ca. 3/4 voll), Grillanzünder anzünden, gefüllten Anzündkamin auf den Grillanzünder stellen.

Wood Chips wässern.

Ribs aus dem Kühlschrank nehmen.

Eventuell ein Bier aufmachen.

Stunde 0:35 – 13:35 Uhr

Die restlichen Briketts (1 1/4 Packungen) in den UDS werfen, durchgeglühte Briketts aus dem Anzündkamin auf die anderen Briketts schütten.

UDS auf 120 ° C einregeln.

Stunde 1 – 14 Uhr: Smoke Time

Die Wood Chips abgießen und auf die glühenden Briketts geben.

Marinade von den Ribs streichen und diese in den Rib Halter stellen.

Thai Ribs vorbereitetRib Halter auf das Rost stellen.

In den nächsten drei Stunden wird jetzt die Temperatur überprüft (120°C also ist alles zwischen 110 und 130 Grad in Ordnung) und man kann das eine oder andere Bierchen trinken. Der UDS hält die Temperatur einmal eingeregelt eigentlich sehr gut.

Thai Ribs - Phase 1 fertigStunde 4 – 17 Uhr: Dampf Time

Die Ribs packen wir auf einem Rost in unsere Edelstahlschale und gießen einen Liter Ananassaft dazu. Dicht mit Alufolie einschlagen.

Die Schale auf den Grill stellen, die Temperatur auf ca. 140 Grad einregeln und die Ribs zwei Stunden dämpfen.

Stunde 6 – 19 Uhr: Glasiererei

Die Schale vom Grill nehmen, Alufolie entfernen und die Ribs vorsichtig (sie zerfallen schon fast) aus der Schale auf das Rost legen.

Mit einer ordenltichen Menge Peanut BBQ Sauce bepinseln.

Die Temperatur vom Grill wieder etwas runterbringen. 130°C sind super.

Wer es wirklich wirklich klebrig haben will, bepinselt die Ribs nach 45 Minuten noch einmal mit der Sauce.

Nach insgesamt einer Stunde hat das Warten ein Ende!

Stunde 7 – 20 Uhr: Fudderei

Die Rippchen vom Grill nehmen und auf einem Brettchen parken.

Thai Ribs mit gehackten Erdnüssen, roten Chili-Ringen oder Chili Fäden, und etwas Grünem (Korianderblätter, Thai Basilikum, etc) bestreuen… Macht nichts mehr am Geschmack, aber das Auge isst bekanntlich mit. Mit Limettenscheiben garnieren und mit ausreichend Peanut BBQ Sauce servieren.

Dazu gibt es thailändischen Cole Slaw und wieder einmal unser Grillbrot.

Thai Ribs mit Koriander, Chili, Limiette und Erdnüssen
schön dekoriert

Fazit

Diese Ribs waren ganz vorne mit dabei! Die Marinade zum Einlegen und auch die Sauce sorgen für einen ganz neuen Geschmack. Die Knochen konnte man dank der 3-2-1 Zubereitung aus dem Fleisch drehen und das Fleisch war mega zart.

Ich glaube, ich muss nochmal einen Rib-Vergleich-Tag machen…