Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
Die Nüsse und den Reis hinzugeben. Anschwitzen, rühren und mit dem Noilly Prat ablöschen.
Sobald die Alkoholschwaden verflogen sind, die Mischung einmal ordentlich salzen und dann die verdunstete Flüssigkeit immer wieder schöpflöffelweise mit heißer Gemüsebrühe nachfüllen. Dabei ständig rühren!
Und rühren!
Und rühren!
Eine Birne schälen und würfeln (mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird).
Die andere Birne schälen, achteln und in einer (Grill-)Pfanne anbraten.
Wenn der Reis fast gar ist, die gewürfelten Birnen unterrühren.
Den Topf vom Herd ziehen und den Pecorino und die Butter unterheben.
Mit geschlossenem Deckel wenige Minuten ruhen lassen. Danach nochmals umrühren und mit den gebratenen Birnenspalten servieren