Zwiebeln pellen und vierteln.
Die Gewürze andrücken.
Alles aufkochen.
Die Lake vollständig abkühlen lassen, am Besten über Nacht.
Pökeln
Das Fleisch in die Lake geben. Dicht verschließen und im Kühlschrank vor-sich-hin-pökeln lassen.
8-10 Tage pro kg Fleisch warten.
Mop-Sauce vorbereiten
Die Sauce ist nicht sonderlich schwierig:
Die zerstoßenen Gewürze mit der BBQ Sauce vermischen und die Masse erwärmen.
fertig.
Räuchern
Das Fleisch aus der Pökellake heben, unter frischem, kaltem Wasser abrausen und trocken tupfen. Die Lake wegschütten.
Den Grill / UDS auf indirekte 130°C einregeln.
Holzstücke nach Wahl auf die glühenden Briketts werfen.
Wenn genug Rauch im Garraum vorhanden ist, wandert das Fleisch für ein paar Stunden auf das Rost.
Wenn die Kerntemperatur 70°C erreicht hat, fangen wir mit dem Moppen an. In unserem Fall hat das xxx Stunden gedauert.
Eventuell müsst Ihr mal Holz für mehr Rauch nachlegen.
Bei einer Kerntemperatur von 74°C ist das Fleisch fertig geräuchert.