Backschinken mit Krefelder-Kruste – Alabama glazed ham
Portionen Vorbereitung
10Personen 20Minuten
Kochzeit
3Stunden
Portionen Vorbereitung
10Personen 20Minuten
Kochzeit
3Stunden
Zutaten
Anleitungen
  1. die Schwarte des Schinkens wässern (ca. halbe Stunde) und anschließend rautenförmig einschneiden
  2. in die “Krezungspunkte” jeweils eine Nelke stecken
  3. Zwiebeln in Ringe schneiden
  4. einen Bräter erzitzen und den Schinken von allen Seiten (außer der Schwarte) anbraten
  5. die Cola mit dem Bier und dem Zucker aufkochen
  6. den Braten aus dem Bräter nehmen, die Zwiebeln in den Bräter geben und den Braten wieder darauf betten und mit der Brühe angießen
  7. das Fleisch kommt in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen
  8. der Braten wird regelmäßig mit der süßen Bier-Cola Mischung bestrichen – wenn die Mischung aufgebraucht ist, einfach aus dem Bräter schöpfen
  9. zum Schluss noch einmal den Grill anwerfen, damit die Schwarte schön knusprig wird
  10. nach ca. 120 bis 150 Minuten ist das Fleisch gar (Kerntemperatur 72 °C)
  11. den Braten kurz in Alufolie wickeln und den Braten-Bier-Zwiebel-Saft aufkochen und durchpürieren
  12. mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche oder Sahne abschmecken

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