Backschinken mit Krefelder-Kruste – Alabama glazed ham
Gang
Hauptgericht
,
Sauce
,
Schwein
Küche
USA
Portionen
Vorbereitung
10
Personen
20
Minuten
Kochzeit
3
Stunden
Portionen
Vorbereitung
10
Personen
20
Minuten
Kochzeit
3
Stunden
Zutaten
2,5
kg
Backschinken
mit Schwarte, gepökelt und – nach Geschmack – geräuchert
Nelken
ganz
300
ml
Cola
200
ml
Bier
100
g
brauner Zucker
3
Stück
Zwiebeln
200
ml
Brühe
1
Becher
Crème Fraîche
alternativ Sahne
Anleitungen
die Schwarte des Schinkens wässern (ca. halbe Stunde) und anschließend rautenförmig einschneiden
in die „Krezungspunkte“ jeweils eine Nelke stecken
Zwiebeln in Ringe schneiden
einen Bräter erzitzen und den Schinken von allen Seiten (außer der Schwarte) anbraten
die Cola mit dem Bier und dem Zucker aufkochen
den Braten aus dem Bräter nehmen, die Zwiebeln in den Bräter geben und den Braten wieder darauf betten und mit der Brühe angießen
das Fleisch kommt in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen
der Braten wird regelmäßig mit der süßen Bier-Cola Mischung bestrichen – wenn die Mischung aufgebraucht ist, einfach aus dem Bräter schöpfen
zum Schluss noch einmal den Grill anwerfen, damit die Schwarte schön knusprig wird
nach ca. 120 bis 150 Minuten ist das Fleisch gar (Kerntemperatur 72 °C)
den Braten kurz in Alufolie wickeln und den Braten-Bier-Zwiebel-Saft aufkochen und durchpürieren
mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche oder Sahne abschmecken
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