Diese Art der Zubereitung durfte ich während meines Aufenthaltes in Alabama zwar nicht genießen, aber sie schmeichelt meinem Gaumen doch sehr. Vom Prinzip her ist das Endergebnis ähnlich dem des Zwiebel-Bier-Schweine-Krustenbraten, nur dass die Sauce etwas süßer und die Kruste etwas Cola-Lutscher-iger ist…
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 3 Stunden |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 2,5 kg Backschinken mit Schwarte, gepökelt und - nach Geschmack - geräuchert
- Nelken ganz
- 300 ml Cola
- 200 ml Bier
- 100 g brauner Zucker
- 3 Stück Zwiebeln
- 200 ml Brühe
- 1 Becher Crème Fraîche alternativ Sahne
Zutaten
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Anleitungen
- die Schwarte des Schinkens wässern (ca. halbe Stunde) und anschließend rautenförmig einschneiden
- in die "Krezungspunkte" jeweils eine Nelke stecken
- Zwiebeln in Ringe schneiden
- einen Bräter erzitzen und den Schinken von allen Seiten (außer der Schwarte) anbraten
- die Cola mit dem Bier und dem Zucker aufkochen
- den Braten aus dem Bräter nehmen, die Zwiebeln in den Bräter geben und den Braten wieder darauf betten und mit der Brühe angießen
- das Fleisch kommt in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen
- der Braten wird regelmäßig mit der süßen Bier-Cola Mischung bestrichen - wenn die Mischung aufgebraucht ist, einfach aus dem Bräter schöpfen
- zum Schluss noch einmal den Grill anwerfen, damit die Schwarte schön knusprig wird
- nach ca. 120 bis 150 Minuten ist das Fleisch gar (Kerntemperatur 72 °C)
- den Braten kurz in Alufolie wickeln und den Braten-Bier-Zwiebel-Saft aufkochen und durchpürieren
- mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche oder Sahne abschmecken
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Die Sauce ist mindestens so geil wie das Fleisch!
Dazu passen Knödel und Rotkohl, Kartoffeln, Kroketten, Rösti, ein grüner Salat und vieles mehr
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