Die 40g Butter zerlassen und das Mehl unter rühren erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Brühe nach und nach dazugießen, mit einem Schneebesen durchrühren, zum Kochen bringen und drei Minuten Kochen lassen.
Die Forellenfilets häuten, in kleine Stücke zerpflücken und in die Suppe geben.
Créme fraîche und Butter unterrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.
Suppe mit Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce, Weißwein und Rauchsalz abschmecken.