Südtiroler Speckknödel
Portionen Vorbereitung
8Knödel 10Minuten
Kochzeit Wartezeit
15Minuten 15Minuten
Portionen Vorbereitung
8Knödel 10Minuten
Kochzeit Wartezeit
15Minuten 15Minuten
Zutaten
Anleitungen
  1. Die Zwiebel in der Butter samt Südtiroler Speck anbraten.
  2. Zwiebel und Südtiroler Speck mit dem Brot vermengen.
  3. Die Eier mit der Milch verrühren, Petersilie und Schnittlauch beimengen. Nicht zu viel Salz und Pfeffer eingeben, da bereits der Südtiroler Speck gewürzt ist.
  4. Alles gut vermischen und für eine viertel Stunde ruhen lassen.
  5. Ein bisschen Mehl daruntermischen, die dafür erforderliche Menge hängt von der Festigkeit des Brotes ab; meistens sind ein, zwei Löffel genug. Das Mehl kann verringert oder ganz weggelassen werden, vor allem, wenn warme Milch verwendet wird.
  6. Mit der Hand Knödel von 5-6 cm Durchmesser formen. In den zwei letzen Phasen soll die Masse mit Feingefühl verarbeitet werden, damit die Struktur des Brotes nicht ganz verloren geht. Die Knödel sollen weder zu trocken noch weich sein.
  7. Sollte die Masse zu weich sein, nicht Mehl sondern Brotbrösel beigeben.
  8. Die Speckknödel (auch jene, die in der Suppe serviert werden) in kochendem Salzwasser für 15 Minuten köchen lassen.
Rezept Hinweise

Die Knödel werden entweder in einer ordentlichen Brühe als Speckknödel-Suppe serviert oder mit gebräunter Butter und Parmesan. Mir gefällt letztere Variante besser.

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