Auf der Suche nach einer neuen Zubereitungsart für Kürbis bin ich über dieses Rezept gestolpert. Es ist ausgesprochen lecker und eine grandiose Beilage (bis Hauptgericht) für herbstliche Gerichte!
Wir brauchen:
- 1 Butternut Kürbis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Risotto-Reis
- 100 ml Noilly Prat
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 2 El gehackte Petersilie
- 3 El Kürbiskernöl
- Kürbiskerne
Zunächst den Kürbis halbieren und entkernen. Anschließend wird der Kürbis bei 200 Grad im Backofen ca. 45 Minuten gebacken, bis das Kürbisfleisch schön weich ist. Abkühlen lassen und Kürbisfleisch aus dem Kürbis löffeln. Ausgelöstes Kürbisfleisch mit einem Kartoffelstampfer pürieren.
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.
Butter in einem weiterenTopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis und Lorbeerblätter zugeben und 2 Min. mitdünsten. Reis salzen.
Mit Noilly Prat ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Ab jetzt wird immer eine Kelle Gemüsebrühe zu dem Risotto gegeben und ordentlich in den Reis massiert (mit einem Holzlöffel). Wenn die Brühe aufgesogen wurde, kommt eine weitere Kelle hinzu. Das ganze dauert ca. 20 Minuten.
Nach 15 Min. Garzeit Kürbispüree untermischen, danach folgen noch ein bis zwei Kellen Brühe. Die Brühe wird eventuell nicht ganz aufgebraucht.
Butter und Parmesan unter den Risotto rühren. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Petersilie bestreuen und Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Als Beilage hatte ich eine langsam gegarte, schöne, grobe Bratwurst. Ein Gedicht in der Herbst-/Winterzeit!
