4-1-1 Mexikubananas Ribs

Wir haben eine neue Variante für Spare-Ribs ausprobiert. Das Einlegen in Cola, Massieren mit Senf und Pudern mit Magic Dust haben wir dieses Mal durch ein Bad in Mexikubananas ersetzt. Mexikuwas?

Mexikubananas besteht zu gleichen Teilen aus Sangrita picante (einem Hauptbestandteil des Mexikaners), gutem kubanischem Rum und Ananassaft. Die Flüssigkeit wird sowohl für das Marinieren als auch für Phase zwei und drei der Zubereitung genutzt. Die Ribs lassen wir über Nacht in diesem Bad ordentlich Geschmack aufnehmen.. Der Tomatensaft, der Alkohol und der Ananassaft enthalten ausreichend Enzyme, um das Fleisch schon einmal schön mürbe zu machen.

Wir bereiten den Grill für indirekte 120 °C vor und wässern schon einmal ein bisschen Holz zum Räuchern. Ich habe Buche verwendet.

Die Ribs auf den Grill und packen und vier Stunden vor sich hin garen lassen.

Im Anschluss die Ribs mit ein wenig von der Marinierflüssigkeit dicht in Alufolie packen und bei 150°C für eine Stunde auf dem Grill dampfgaren.

Nun werden die Ribs ausgepackt und landen für eine weitere Stunde indirekt bei 130°C  auf den Grill. Dabei bepinseln wir sie häufiger mit einer Mischung aus BBQ Sauce (3/6) und Rum (1/6), Sangrita (1/6) und Ananassaft (1/6).

 

Die Ribs waren geschmacklich sehr lecker, allerdings bevorzuge ich weiterhin die 3-2-1 Methode. Dabei wird das Fleisch einfach deutlich weicher! Als Beilage gab es Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven.