Wer wissen möchte, was tatsächlich in seiner Grillwurst steckt, sollte dem Metzger sehr stark vertrauen oder sie selber machen. Das selbst Wursten ist gar nicht so kompliziert und man kann seiner Kreativität bei den Rezepten und den Zutaten freien Lauf lassen. Dieses Mal gab es bei uns eine mediterrane Wurst.
An Hardware brauchen wir
- Fleischwolf
- Wurstfüller (kann auch mit dem Fleischwolf gemacht werden, ist aber nicht ganz so komfortabel)
Für unsere Wurst brauchen wir
- Darm
- Wurstbrät
Das Wurstbrät stellen wir aus folgenden Zutaten her:
- 300 g grüner Speck
- 700 g Bauch ohne Schwarte und Knochen / Knorpel
- 100 g Parmesan
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum, frisch
- 1 Glas eingelegte, getrocknete Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- ein bisschen Rotwein
Das Fleisch schneiden wir zunächst in kleinere Würfel und jagen es dann zusammen mit dem Parmesan durch den Fleischwolf. Wir benutzen dafür die grobe Scheibe.
Tomaten und Basilikum klein schneiden.
alle Zutaten ordentlich miteinander vermischen.
Das Brät in den Wurstfüller füllen und den (noch einmal ausgespülten) Darm aufziehen. Mit kontinuierlichem Druck beliebig lange Würstchen füllen und diese dann abdrehen.
Indirekt auf dem Grill gar ziehen und zum Schluss für eine knusprige Hülle noch einmal kurz direkt grillen.
Noch ein paar Anmerkungen:
Grünen Speck und Darm sollte man bei seinem Metzger des Vertrauens vielleicht besser vorbestellen – ist aber kein Problem, da man so eine Gourmet Wurst im Normalfall nicht spontan herstellen wird.
Durch die Spezialzutaten im Rezept (eingelegte Tomaten und Parmesan) wird das Brät relativ fettig. Noch besser würde die Wurst wahrscheinlich, wenn man den grünen Speck durch nicht ganz so fettiges Fleisch ersetzte.
