Auch in dieser Saison haben wir uns wieder um allerfeinsten Grünkohl für einen guten Zweck bemüht. Es ging morgens auf den Markt und direkt im Anschluss haben wir begonnen, die Unmengen an frischen Zutaten zuzubereiten.
Das Auto packten wir randvoll mit:
- 8 kg Grünkohl (ganz)
- 2 kg Kasseler
- 2 kg Kartoffeln
- 20 Mettendchen
- 20 grobe Bratwürstschen
- 2 kg Zwiebeln
- 300 g Schmalz
Der Grünkohl wird zunächst draußen mit dem Gartenschlauch gewaschen und schon einmal geputzt (also die Strünke herausgeschnitten). Danach wird er grob vorgeschnitten und in mehrere Jutebeutel verpackt. Warum? Der nächste Schritt ist das Kochen bzw. Blanchieren des Grünkohls. Wir haben über die Jahre festgestellt, dass der größte Zeitverlust beim Blanchieren das Wasser-Zum-Kochen-Bringen ist. Mit dem Jutebeutel können wir das Wasser am Kochen halten und den Grünkohl portionsweise in den Jutebeuteln kochen. Danach hacken wir den Grünkohl grob durch. Das Kochwasser heben wir auf.
Kommen wir zu den weiteren Vorbereitungen:
Zwiebeln in Ringe schneiden
Kartoffeln schälen und würfeln
Kasseler in Würfel schneiden
Jetzt braten wir den Grünkohl, die Zwiebeln und die Bratwürstchen portionsweise in Schweineschmalz an und werfen alles in einen großen Topf. Einen Teil der Mettendchen, Kartoffeln und Kasseler dazugeben und die erste Lage Eures Gourmet Grünkohls ist fertig. Pfeffern und Salzen und eine ordentliche Kelle Grünkohlkochwasser dazugeben.
So könnt Ihr jetzt weiter verfahren, bis Eure Zutaten aufgebraucht sind.
Der Grünkohl muss jetzt noch einmal ein paar Stunden vor sich hinköcheln. Zu lange geht nicht! Mit Salz und Pfeffer und Bier Abschmecken und portionsweise mit einem Klecks Senf servieren.
Am Allerbesten schmeckt dieser Eintopf übrigens wieder aufgewärmt.
Da es sich ja bei unserem Grünkohl-Event um eine Charity Veranstaltung handelt, erwähne ich noch einmal kurz dass dieses Jahr ein ordentlicher Batzen Geld für das Kinderhospiz in Münster zusammengekommen ist.