Obatzda. Allein der Name weckt Bilder: ein schattiger Biergarten, die Maß in der einen, die Brezn in der anderen Hand, dazu ein rustikales Holzbrett mit einem würzigen, orangefarbenen Käsehaufen – cremig, deftig, einfach gut. Wer einmal einen richtig guten Obatzda probiert hat, versteht, warum dieser bayerische Klassiker Kultstatus hat. Doch was macht ihn eigentlich aus? Wo kommt er her? Und wie holst du das Maximum aus dieser Käsespezialität raus – auch abseits vom Biergarten?
Ursprung: Ein Brotzeitklassiker mit Geschichte
Der Obatzda stammt – wie viele große Dinge – aus der Not heraus. Früher wurden in Wirtshäusern übrig gebliebene Camembert-Stücke nicht weggeschmissen, sondern mit Butter, Gewürzen und Bier zu einem neuen Gericht verarbeitet. Das Ziel: nichts verschwenden, aber dabei etwas richtig Deftiges auf den Tisch bringen.
Offiziell wurde der Obatzda Anfang der 1920er-Jahre im Bräustüberl Weihenstephan populär. Heute ist er so tief im bayerischen Kulturgut verankert, dass er seit 2015 sogar als „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.) in der EU registriert ist – so wie Parmaschinken oder Champagner.
Das Original: Einfach, aber mit Finesse
Ein klassischer Obatzda besteht aus:
- Reifem Camembert (manchmal auch Brie)
- Weicher Butter (im Verhältnis ca. 2:1 Käse:Butter)
- Etwas Bier (hell und süffig – kein Pils!)
- Zwiebeln
- Paprikapulver (edelsüß)
- Salz, Pfeffer, Kümmel (nach Geschmack)
Dazu optional: ein Schuss Sahne oder Frischkäse für die Cremigkeit.
Zubereitung: Käse mit der Gabel zerdrücken, Butter unterheben, Gewürze rein, mit einem Schluck Bier glatt rühren. Dann abgedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen – gern auch über Nacht.
Varianten: Von rustikal bis raffiniert
Obatzda ist kein starres Rezept, sondern ein Konzept. Hier ein paar Variationen, mit denen du dein Publikum beim nächsten Grillabend überraschst:
Smoky Obatzda
Ein Muss für jeden Grillfan: Gib dem Obatzda eine rauchige Note – z. B. mit geräuchertem Paprikapulver oder einem Spritzer Liquid Smoke. Oder – Geheimtipp – verwende geräucherten Camembert.
BBQ-Obatzda mit Speck
Klein gewürfelter, kross gebratener Speck bringt Tiefe und Umami rein. Kombiniert mit roten Zwiebeln und einem Hauch Ahornsirup entsteht eine süß-salzige Version, die perfekt zu gegrilltem Fleisch passt.
Bier-Upgrade
Probier dunkles Bockbier oder ein Rauchbier statt dem klassischen Hellen – das bringt malzige Aromen und eine ganz neue Dimension.
Schärfekick
Ein wenig Chili oder ein Hauch Meerrettich geben dem Ganzen Feuer. Wer es richtig krachen lassen will: eine feingehackte Jalapeño dazugeben.
Feinschmecker-Style
Trüffelöl, Walnüsse, frischer Schnittlauch oder karamellisierte Zwiebeln: Der Obatzda kann auch Gourmet. Perfekt zum Servieren auf geröstetem Sauerteigbrot mit einem Glas Rotwein.
Obatzda & Grillen: Mehr als nur ein Brotaufstrich
Klar, der Obatzda gehört zur Brotzeitplatte. Aber beim Grillen kann er noch viel mehr:
- Burger-Topping: Ein Klecks Obatzda auf einen gegrillten Burger-Patty – besser als jeder Cheddar.
- Füllung für Champignons: Große Portobellos oder Riesenchampignons mit Obatzda füllen und indirekt grillen.
- Dipp für Kartoffeln: Obatzda passt perfekt zu Grillkartoffeln oder Ofenkartoffeln.
- Snack beim Anheizen: Während der Grill heiß wird, ein Obatzda mit Brezn und ein kaltes Bier – das ist Vorfreude pur.
3 Profi-Tipps für den perfekten Obatzda
- Käse reifen lassen: Der Camembert darf ruhig richtig „durch“ sein. Je reifer, desto intensiver der Geschmack.
- Butter nicht zu kalt: Beides – Butter und Käse – sollten Zimmertemperatur haben, sonst wird’s klumpig.
- Ziehzeit einhalten: Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, ideal sind 12 Stunden. Dann verbinden sich die Aromen perfekt.
Fazit: Einfach, ehrlich, besonders
Obatzda ist kein fancy Superfood, kein kalorienarmer Lifestyle-Snack – und genau deshalb passt er so gut zu echten Kerlen, die beim Essen noch Wert auf Geschmack, Handwerk und Herkunft legen. Ob als Starter beim Grillabend, als würziger Brotzeitheld oder als kreative Beilage: Mit einem guten Obatzda bringst du bayerische Seele und eigene Raffinesse auf den Tisch.
Also: Käse raus, Bier rein, Löffel hoch – auf einen Klassiker, der nie alt wird.
- Zwiebel und Camembert würfeln.
- Mit Butter vermischen
- restliche Zutaten hinzufügen und den Obatzda drei bis vier Stunden zum Durchziehen kühl stellen.
- Eine Stunde vor'm Servieren aus der Kühlung nehmen.