Meine Version des Texas Chili Rub ist ein Universalrub für Fleisch, Kartoffeln, Dips, … Der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.
| Vorbereitung | 5 Minuten |
| Kochzeit | 5 Minuten |
| Portionen |
kg Fleisch
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Zutaten
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Korianderkörner
- 1 EL gelbe Senfkörner
- 1 EL getrockneter Oregano
- 3 EL Paprika edelsüß
- 2 EL Paprika scharf
- 5 EL grobes Meersalz
- 1/2 EL Cayenne Pfeffer
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Cumin
- 2 EL Rohrzucker kann gut weggelassen werden
Zutaten
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Anleitungen
- Der erste Block der Gewürze (Pfeffer, Kümmel, Koriander, Senfkörner) wird in einer Pfanne ohne Fett angeröstet, bis es anfängt zu duften. Die Gewürze nicht zu lange rösten, sonst werden sie bitter.
- Die Gewürze aus der Pfanne in ein anderes Behältnis geben, den Oregano hinzufügen und alles mörsern oder in der Gewürzmühle zerkleinern. (Ich mache das in einer alten elektrischen Kaffeemühle.)
- Die restlichen Zutaten untermischen. Fertig ist der Texas Chili Rub.
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Besonders gut gefällt mir am Texas Chili Rub, dass der Rub ohne Zucker mindestens genau so gut schmeckt. Bei den meisten anderen Gewürzmischungen wird doch eine beträchtliche Menge des Süßungsmittels eingesetzt.
Verwendung:
Hackfleischwürzer
- 4 EL pro kg
Schichtfleischwürzer
- auch ca 4 EL pro kg, nicht an diesem Geschmacksträger sparen…
Marinade
- etwas Öl mit dem Gewürz vermischen und das Fleisch darin marinieren
- Das Gewürz in Joghurt rühren und das Fleisch darin einlegen
Dips
- Texas Chili Rub je nach Bedarf in Crème Fraîche, Quark oder Joghurt einrühren. Der Hammer zu Ofen- oder Grillkartoffeln, Baguette.
Zum Nachwürzen