Warum einen Krustentierfond herstellen? Dafür gibt es zwei Gründe: entweder schreit ein (Saucen-)Rezept nach Hummer-, Krebs oder Krustentierfond oder man hat Krustentiere zubereitet und Unmengen an Karkassen über. Krustentierfond ist schnell und einfach herzustellen und lässt sich auch hervorragend portionsweise einfrieren.
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 75 Minuten |
| Portionen |
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Zutaten
- Karkassen von einem gekochten Hummer oder von 500g Flusskrebsen oder Kaisergranat oder von einem Taschenkrebs
- 250 g Möhren
- 50 g Staudensellerie
- 50 g Lauch
- 50 g Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Tomaten
- 2 EL Öl
- 20 ml Cognac
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stängel Estragon
- 50 g Tomatenmark
Zutaten
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Anleitungen
- Zunächst spült Ihr die Karkassen gut ab und trocknet sie ab. Alternativ könnt Ihr sie auch im Ofen trocknen.
- Jetzt werden die Karkassen grob zerkleinert. Das Gemüse putzen bzw. schälen und in Scheiben schneiden oder würfeln, Tomaten achteln. Die Vorbereitungen sind abgeschlossen.
- Die Karkassen im Öl anbraten und mit Cognac ablöschen. Karkassen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Das Gemüse in der Butter anschwitzen und die Gewürze sowie das Tomatenmark hinzufügen. Zwei Minuten Farbe annehmen lassen.
- Karkassen untermischen und mit 1,5 Litern kaltem Wasser bedecken.
- Aufkochen und dann den Fond mit Deckel bei geringer Hitze für 45 Minuten köcheln lassen.
- Den Fond durch ein Tuch passieren und das ganze noch einmal aufköcheln, bis nur noch ein Liter Flüssigkeit vorhanden ist.
- Mit Salz und (weißen) Pfeffer abschmecken und portionsweise einfrieren.
Rezept Hinweise
Die Kochzeit inklusive Karkassen sollte nicht überschritten werden, weil der Geschmack darunter leidet. Es werden dann irgendwelche Stoffe gelöst - ich weiß aber nicht mehr, welche...
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