Zander – dödödödödödödöhdö – Zander-Struck (oder: Zander mit Erbsen-Minze-Risotto)

Zander ist einer der edelsten heimischen Süßwasserfische. Mein Arbeitskollege hat mir netterweise ein paar Zanderfilets zur Verfügung gestellt und wir haben ihn standesgemäß zubereitet. Da Zander einen genialen Eigengeschmack hat, haben wir ihn einfach nur gebraten. Als Beilage gab es leckerstes Risotto.

Zunächst reiben wir den Zander mit einer Limettenhälfte ein und würzen ihn mit Salz und Pfeffer.

Der Fisch hat jetzt erst einmal Pause und kann in aller Ruhe ein wenig marinieren. Wir kümmern uns um das Risotto. Cremig gekochtes Risotto macht schon einiges her und wenn man ein paar Feinheiten beachtet, ist es auch gar nicht so schwer.

Für unsere heutige Variante brauchen wir folgende Zutaten:

  • 4 El Olivenöl
  • 1 Zwiebel oder 2-3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 320g Risottoreis (am besten Arborioreis aus Sardinien)
  • 100ml trockener Weißwein
  • einen guten Schuss Noilly Prat
  • 900ml Hühner– oder Gemüsebrühe (ich favorisieren Hühnerbrühe)
  • 60-80g frisch geriebenen Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • 1 handvoll frische Minze
  • 200 g TK-Erbsen
  • Saft von einer halben Limette

Zubereitung:

Die Brühe in einem eigenen Topf erwärmen und warm halten.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in dem Olivenöl andünsten. Den Reis dazugeben und das Ganze ein bisschen weiter dünsten.

Jetzt kommt ein ordentlicher Schuss Noilly Prat hinzu und es wird mit einem Holzlöffel sorgfältig gerührt. Wenn sich die Alkoholschwaden verzogen haben, geben wir den Weißwein und eine gute Portion Salz hinzu. Temperatur runterdrehen.

Jetzt geben wir immer eine Kelle voll heiße Brühe hinzu, sobald die Flüssigkeit aufgesogen worden ist und rühren die ganze Zeit fleißig weiter.

Jetzt geht es gleich mit dem Fisch weiter. Bitte weiter unten weiter lesen!

Nach ca. 15 Minuten geben wir die TK-Erbsen in das Risotto.

Nach insgesamt ca. 20 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Wir rühren den Limettensaft, die gehackte Minze und den Parmesan ein und schmecken das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Eine Minute ruhen lassen und dann auf die Teller geben und sofort servieren.

 

Kurz bevor wir die Erbsen in das Risotto geben, geht es auch mit dem Fisch weiter. Den Zander geben wir mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne und lassen ihn ca. drei bis vier Minuten braten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch umdrehen. Weitere drei bis vier Minuten ziehen lassen.

 

damit das Gericht gelingt, solltet Ihr folgendes Lied auf Heavy Rotation hören:

und so sieht das Ganze in fertig aus:

Zander

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