Endllich habe ich wieder eine gute Quelle für Wildfleisch aufgetan und Mario und ich haben uns mal (mit Erfolg) an dem Rehrücken versucht:
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 25 Minuten |
| Portionen |
|
Zutaten
- Rehrücken
- Salz
- Pfeffer
- Fabses Wildgewürz
- Schinken, luftgetrocknet in Scheiben geschnitten
- Butterschmalz
- 50 g Zucker
- 250 ml Cidre
- 125 ml Wildfond dunkel
- 1 Apfel
- 50 g Preiselbeeren frisch
- Zitronensaft
- 60 g eiskalte Butterstückchen
- Zitronensaft
- 60 g eiskalte Butterstückchen
Zutaten
|
|
Anleitungen
- Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Rehrücken parieren, salzen und pfeffern.
- Thymian und Rosmarin kleinschneiden, Wacholderbeeren andrücken und die Rehrücken damit einreiben. Die Rehrücken mit dem Speck ummanteln und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
- Den Apfel schälen, entkernen und kleinschneiden.
- Die Preiselbeeren waschen und verlesen (oder das Glas öffnen).
- In einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen.
- In einer weiteren Pfanne den Schmalz erhitzen und die Rehrücken rundherum scharf anbraten.
- Das Karamell unter Rühren mit dem Cidre ablöschen und noch einmal aufkochen lassen. Den Wildfond hinzufügen und alles auf 1/3 einköcheln lassen. Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- Die eiskalten Butterwürfel mit einem Pürierstab unter die Sauce mixen.
- Auf einem Backblech wird aus Alufolie ein Bett für die Rehrücken geknüllt. Die Rücken wandern auf das Bett und für 20 Minuten in den Ofen. (Kerntemperatur Rehrücken 58 Grad)
- Die Apfelstücke und die Preiselbeeren in der Sauce erwärmen.
- Die Sauce leicht salzen.
- Die Rehrücken vom Küchengarn befreien und mit der Sauce anrichten.
Rezept Hinweise
Als Beilage gibt es Rotköhl und Spätzle
Dieses Rezept teilen
ein Gedicht!