Skrei in Kokossauce pochiert

ein hervorragendes Rezept… ich veröffentliche es schon einmal, damit Frank schon einmal entscheiden kann, ob es das beim After Work geben soll

Das Kabeljaufilet in Stücke teilen (2 Portionen pro Person). Die Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe und den Ingwer in Scheiben schneiden, den Knoblauch andrücken. 

In einem möglichst flachen Topf oder einer tiefen Pfanne die Lauchzwiebeln bei kleiner Hitze anschwitzen. Wenn sie anfangen Flüssigkeit abzugeben, den Knoblauch dazu geben, kurz mit anschwitzen und mit Gemüsefond ablöschen. Die Kokosmilch mit der H-Milch einrühren, Vanille, Ingwer und Curry-Gewürzmischung hinzufügen und alles bei kleiner Hitze zum Kochen bringen. Wenn der Fond aufkocht, einige Spritzer Essig und Zucker hinzufügen. Vom Herd ziehen, Vanilleschote, Ingwer und Knoblauch entfernen und die Sauce mit weißem Pfeffer und Chilisalz abschmecken. 

Die portionierten Fischstücke in den heißen Fond legen und den Topf wieder zurück auf die Herdplatte stellen. Auf niedrigster Stufe den Fisch gar ziehen lassen (pochieren). Hinweis: Den Fond nicht mehr kochen lassen, sonst kann es passieren, dass die Fischfilets zerfallen. Mit einem Löffel den Kokosmilchfond mehrmals über die Filetstücke gießen. Je nach Dicke der Filetstücke dauert das ungefähr Pochieren 15 – 20 Min.. Der Fisch sollte innen noch glänzend sein. 

Die gegarten Filetstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit wenig schwarzem Pfeffer und Fleur de sel würzen. Die geschlagene Sahne in den Fond geben, schaumig aufmixen und die Filets damit leicht überziehen. Zur Garnitur etwas frisch gehackte Dillspitzen (oder andere Kräuter) darüber streuen. Den restlichen Fond als Soße dazu servieren.

Pasta, Reis oder Kartoffeln und grünen Salat dazu reichen.